在人類飲食文明的長河中，糟、烤、熏三種古老的加工技藝，不僅延長了食物的保存期限，更塑造了無數(shù)令人魂牽夢縈的獨特風味。由嚴澤湘先生編著、化學工業(yè)出版社出版的《糟、烤及熏制食品加工技術(shù)》一書，正是系統(tǒng)闡釋這三類食品加工原理與工藝的權(quán)威之作。該書立足于食品科學的前沿視角，將歷史悠久的民間智慧轉(zhuǎn)化為可量化、可復制的現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)，為食品加工從業(yè)者及熱愛烹飪科學的讀者了一扇由技入道的大門。\n\n讓我們聚焦于\